Au Moyen-Orient, le sumac est l’une des épices les plus utilisées. En France, cette poudre rouge reste malheureusement encore assez méconnue du grand public.
Pourtant, le sumac, avec ses notes citronnées, se prête à toutes sortes de préparations. Cette épice, extraite des baies d’un arbre depuis des millénaires, s'est très rapidement répandue dans la cuisine orientale.
Turcs, Iraniens ou Libanais font sécher ces fruits avant de les réduire en poudre pour en tirer une épice salée et relevée, aux arômes fruités et acidulés.
Le labné, très prisé au Liban, se présente sous la forme de fromage blanc gras, assaisonné de sumac.
Les turcs, eux, l’emploient pour relever leur salade fattouche. Il suffit de quelques pincées de sumac pour donner une nouvelle dimension à ce mélange de tomates, concombre et persil.
Pain, viandes, riz et farces sont agrémentées de sumac qui leur confère une saveur originale. Que ce soit dans des taboulés, des préparations à base de riz ou des petits légumes au four, le sumac est le bon réflexe à adopter pour apporter saveur et caractère à tous vos petits plats.
Vertus du Sumac :
- Analgésique
- anti-inflammatoire
- antioxydant
- antidiabétique
- antiseptique
- régulateur du cholestérol
- digestion
