Poivre puissant avec des arômes complexes, boisés et citronnés, évoquant le poivre de Setchuan et le poivre long.
En cuisine?
Son goût caractéristique fait qu'il emporte tout sur son passage !
Magnifique avec des viandes rouges grillées, des crustacés (homard, palourdes), un poisson gras, du canard (et son foie gras!) et en sucré, avec des desserts à base de fruit rouge.
Il ponctue brillamment un fondant ou une crème au chocolat à plus de 65% de cacao de préférence.
Enfin, le poivre noir de Madagascar s’intègre dans tous les plats en passant par la viande, le poisson et les salades. Dans une raclette ou une grillade, son goût unique et puissant procure une sensation de chaleur.
Pour les curieux ... Cette variété de poivre n'existe pratiquement qu'à Madagascar. C'est le fruit d'une liane qui s'enroule le long de grands arbres de la forêt tropicale du Sud-est de l'île. Sa récolte est complexe car la jeune pousse, qui donnera l'épice, se situe en haut de la liane ... soit parfois à 15 mètres de haut! Elle est donc manuelle, effectuée essentiellement par les communautés villageoises. Son nom vient de "Voa", fruit, et "Tsiperifery", le nom de la plante en Malagasy.
Vertus de la poivre noir sauvage :
- Stimule les papilles gustatives
- Facilite la digestion
- Prévient les problèmes gastro-intestinaux.
Il est fortement recommandé dans certains régimes en favorisant l’élimination des graisses.
