Le Poivre Long, “Piper retrofactum”, est une liane à fleurs de la famille des poivres, originaire de Java, en Indonésie qui s’acclimate bien dans le terroir de Kampot.
La première référence au poivre long apparut dans des manuels indiens de médecine ayurvédique, où ses bienfaits médicinaux et diététiques sont décrits en détail.
Le fruit est récolté lorsqu’il est de couleur rouge et bien mûr. Il est ensuite lavé, échaudé et séché au soleil pendant plusieurs jours.
Utilisé comme épice ou assaisonnement, il développe une saveur complexe de piment et de musc, tempérée par des notes douces de chocolat, de compote et de pain d’épices.
L’attaque en bouche est douce et la force épicée arrive dans un second temps.
Pour l’utiliser, vous pouvez le broyer, le râper ou le mettre en petits morceaux dans un moulin à poivre traditionnel. Il convient parfaitement pour relever des salades, viandes, pâtés, purées ou également sur des fruits frais ou poêlés, comme l’ananas. Il peut également être moulu dans des marinades pour les viandes ou être utilisé entier pour pimenter vos plats mijotés.
Vertus du poivre long rouge :
Il est excellent pour la digestion et a pour effet d'activer tout le système digestif. Les pharmaciens chinois se servent du poivre long retrofactum pour faire des préparation toniques et excitantes, utilisées par les Chinois contre la fatigue.
Il est aussi prescrit en médecine traditionnelle chinoise contre le froid et ses méfaits.
