Bien qu’arrivé très tôt en Europe, le Galanga est cependant beaucoup moins connu que le Gingembre qui se retrouve aujourd’hui dans un grand nombre de préparations.
Au Cambodge, le Galanga est utilisé au quotidien pour parfumer soupes, bouillons, pâtes de curry.
N’hésitez pas à le tester dans des préparations plus françaises comme une Poule au Pot.
La poudre de Galanga peut aussi être saupoudrée directement sur un filet de poisson (cru, grillé, vapeur ou en papillote), des coquilles Saint Jacques ou cuisiné avec des coquillages ou des moules marinières. La poudre de Galanga se mélange aussi délicieusement avec une mayonnaise, que vous utiliserez pour accompagner un plat de crevettes, langoustines ou crabe grillés ou vapeur.
Le Galanga est également le partenaire idéal des viandes blanches, dans une marinade de poulet par exemple. Vous pourrez également l’incorporer dans votre préparation de boulettes de bœuf (en complément de gingembre, citronnelle, cumin et coriandre).
N’hésitez pas à le tester avec des légumes comme des carottes ou des poivrons confits au four, des artichauts violets sautés à l’huile d’olive. Et en hiver, rajoutez une demi-cuillère dans vos soupes ou purées au potiron, carotte ou panais.
Avec les desserts, il se marie avec le chocolat (glace, mousse ou fondant), avec une salade de fruits ou dans la pâte de clafoutis aux cerises.
Vertus du galanga :
Digestif / Hypocholestérolémiant / Tonique /
Antibactérien et antifongique / Anti-rhumatismale / Antispasmodique /
Cardiovasculaire / Fertilité masculine / Anti-oxydant majeur
