Obtenu à partir des plantes de la famille des pipéracées, le poivre est une épice célèbre et savoureuse. Plusieurs baies de différentes espèces viennent de l’Asie du Sud-Est. La couleur du poivre dépend de son stade de récolte et de son type de préparation. Dans le cas du poivre blanc, ce sont les baies rouges mûres, qui sont cueillies. Afin de se débarrasser de leur enveloppe, elles sont trempées dans des cuvettes remplies d’eau. Ensuite, les baies sont séchées au soleil. Ce poivre nu est le poivre blanc.
A Madagascar, le poivre est cultivé sur la côte est, dans la région de Toamasina.
Dans les plats, le poivre blanc ne se remarque presque pas. Plus doux que le poivre noir, le poivre blanc, une fois moulue est indétectable. Ainsi, si vous voulez que vos enfants découvrent le monde des épices, le poivre blanc est la meilleure solution.
Le poivre blanc fait partie intégrante de la gastronomie française. Il compose le fameux « quatre-épices ». Très utilisé en cuisine grâce à sa couleur neutre, le poivre blanc rehausse le goût des plats et confère un arôme particulier. Le poivre blanc est une épice très discrète, car il ne domine pas le goût des plats.
Généralement, il est moulu avec finesse pour apporter une originalité aux différentes viandes, aux cornichons, et même à certains plats sucrés. A l’instar, des confitures de fraises et des compotes de pommes.
Vertus du poivre blanc :
- Il aide à la digestion en favorisant la sécrétion de sucs gastriques ;
- Il est un anti-acide, donc il réduit l’acidité de la cavité buccale ;
- L’huile essentielle du poivre blanc fait baisser la fièvre ;
- En cas de douleur, cette épice est un anti-inflammatoire ;
- En cas de forte douleur dentaire, le poivre soulage puisque c’est un antibactérien.
