L'amchoor aussi appelé amchur ou aamchur est de la poudre de mangue verte issu du manguier.
L'amchoor est préparé à partir de la mangue verte et non mûre que l'on récolte directement sur l'arbre. Il fait partie des épices les plus courantes en Inde où il est employé dans la préparation de samosas, ce beignet composé d'une pâte fine de blé et de koftas, les boulettes de viande de bœuf ou d'agneau. On le retrouve aussi dans l'assaisonnement du Paratha farci, un pain plat farci le plus souvent de légumes.
Il est utilisé pour apporter aux préparations une note acidulée semblable à la saveur de la pâte de tamarin ou du citron.
Pour la petite astuce, l'amchoor a la propriété d'attendrir les viandes pensez-y pour vos prochaines préparations !
En salé
Réalisez une délicieuse soupe de patate douce à l'amchoor, mijotée avec des poivrons rouges, un peu d'ail et du lait de coco pour les plus gourmands !
En sucré
Vous pourrez par exemple en incorporer dans une crème ou une mousse au chocolat, une salade de fruit ou bien encore dans vos pâtisseries. Il en fera des desserts acidulés et frais ! Enrichissez vos jus de fruit d'un peu d'amchur pour en dynamiser le goût.
Vertus de l’amchoor :
Riche en vitamines A, B et C et contient beaucoup de bêtacarotènes et de minéraux tels que le cuivre, le magnésium et le potassium.
La mangue est également une bonne source d'antioxydants en raison de sa grande variété de polyphénols.
La mangue comme l'amchoor jouent un rôle dans le renforcement du système immunitaire grâce à ses nutriments qui aident les défenses de l'organisme.
